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vendredi 5 février 2010

Choux fleur frits.

Des choux fleurs frits que j'ai préparée hier pour accompagner mon plat principal de midi.
Une recette très populaire chez nous ici au Maroc,ca fait longtemps que je l'ai pas préparée.



Ingrédients:

-Des choux fleur bien nettoyés.
-sel/poivre.
-Huile pour friture.
-1 œuf battu.

Préparation:

- Faire cuire à la vapeur les choux fleur pour 10 minutes.

-Dans un bol battre un œuf entier avec du sel et du poivre.






-Préparer l'huile de friture et laisser chauffer.


-Tremper les choux fleur dans le mélange d'œuf et commencer à frire de suit.




-Essuyer avec du papier absorbant et servir tiède.





Kaâk d'Essaouira.

Bonjour mes amies.
C'est un kaâk d'origine de Essaouira,que je vais vous présenter aujourd'hui,un vrai délice,surtout pour celles qui aiment toutes sortes de kaâk comme moi.
Je vous laisse avec la recette en photos,j'espère qu'il vous plaira.
Une recette tirée du livre de rachida amhaouche.



Les ingrédients:

-1kg de farine.
-2 petits verres de sucre semoule (300g).
-4 c à s de graines de sésame.
-1 c à s de graines de fenouil moulues.
-1c à c d'anis moulu.
-Une pincée de sel.
-Le zeste d'une orange.
-2 sachets de sucre vanillé (2x7g).
2 sachets de levure chimique (2x7g).
-2 petits verres d'huile (30cl).
1petit verre d'eau de fleurs d'oranger.
-3petits verres d'eau.(45cl).

La préparation:

-Dans un récipient,mélanger la farine avec le sucre,les graines de sésame et de fenouil,l'anis,le sel,et le zeste d'orange,le sucrevanillé et la levure.

-Verser l'huile,l'eau de fleurs d'oranger et progressivement l'eau.

-Bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable (ajouter de l'eau si besoin) .



-Confectionner des minces bâtonnets,leur donner la forme d'un petit anneau puis les disposer sur une plaque préalablement huilée et fariner.

-A l'aide d'une pince à pâtisserie (elmenguache),pratiquer des empreintes sur les anneaux pour les décorer.

-Faire cuire dans un four préchauffé à température moyenne(180°C),jusqu'à cuisson et dorure.

-Bssehha o raha.





lundi 1 février 2010

Nids aux amandes et noix

Encore des petits fours que j'ai préparée pour Aid al adha,des nids aux amandes et noix.


Ingrédients de pâte:

-1 kg de farine blanche .
-1 verre à thé (genre kass el3enba) de miel.
-1 verre à thé de beurre fondu.
-1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger .
-2 gouttes d'essence de vanille.
-Un peut de sel.
-1 jaune d'œuf.
-Eau pour ramasser la pâte.

ingrédients de pâte d'amandes:


-500 g d'amandes pochées et amendées.
-250 g de sucre semoule.
-1 c à s de beurre mou.
-Un peut de messka 7ourra.
-2 gouttes d'essence de vanille.
-Blanc d'un œuf.

Ingrédients pour le nappage:

-Du miel.
-Du glucose.

Préparation de la pâte:

-Melanger touts les ingrédients pour avoir une pâte homgéne mais un peut dure.

-Couvrir de film alimentaire ou un torchant propre et laisser reposer.

Préparation de la pâte d'amandes:

-Dans un mixeur mixer les amandes et le sucre semoule jusqu'à obtention d'un mélange.

-Mettre ce dernier dans un saladier et mélanger avec le beurre le blanc d'œuf et le messka 7ourra et l'essence de vanille.

-Bien mélanger le tout pour avoir une pâte d'amandes lisse.

Préparation:

-Confectionner des boulettes avec de la pâte d'amandes

-A l'aide d'une machine à spaghetti faire une sorte de filets de spaghetti à l'aide de la pâte obtenue.

-Dans une plaque couverte de papier sulfurisé poser les boulettes de pâte d'amandes et faites à ce que les filets de pâte entour les boulettes centrées (comme indiqué sur les photos),décorer avec des noix coupés en deux.

-Enfourner dans un four à température moyenne en surveillant la cuisson (Les nids doivent être dorées).

-Arroser les nids direcetement après la sortie du four avec du miel bien mélanger avec un peut de glucose chauffer dans du(bain marie).





Salade tiède aux courgettes et cumin.

Une salade que j'ai préparée l'autre jour pour notre déjeuner,idéal pour le froid puis ce qu'elle se servie tiède.
Je vous assure que le gout est formidable,même mon mari qui n'aime pas les courgettes il a tout mangé lol


Ingrédients:

-500 g de petites courgettes .
-3 gousses d'ails.
-2 c à s d'huile d'olive.
-sel.
-1 c à c de cumin.
-un petit bouquet de coriandre.
-Du persil haché finement.
-Un verre d'eau bien chaud.

Préparation:

-Commencer par nettoyer les courgettes et les couper en longueur.

-Faire chauffer l'huile d'olive avec l'ail.






-Ajouter ensuite les courgettes et le sel et ensuite le cumin et le bouquet de coriandre,et laisser pour quelques minutes avant d'ajouter un tout petit verre d'eau chaude.

-Laisser cuire pendant une 15 minutes.





-Décorer avec du persil haché finement et servir tiède.

-Bonne appétit.



Tajine "zellemza" à l'huile d'olive.

Un délicieux tajine aux poisson "zellemza" à ma façon.



Les ingrédients:

-1 kg de grands morceaux de poisson "zellemza".
-La charmoula de poisson ici.
-2 carottes coupées en rondelles.
-Huile d'olive.
-3 tomates épluchées et ciselées.
-Citron confit.
-Olives.
-piment fort.
-1 poivron vert en rondelles.

La préparation:

-Commencer par mariner les morceaux de poisson avec la charmoula et laisser au frais pendant une demi heur(voir la photo).





-Mariner les tomates et laisser de coté.




-Dans un tajine sur feu du charbon "mejmer",mettre les carottes en rondelles,avec un peut d'huile d'olive,et laisser 5 minutes.



-Ajouter ensuite les tomates.




-Faire suivre les morceau de poisson marinées.



-Puis le reste des tomates marinées et les poivron verts,et finir avec le citron confits,les olives et le piment fort.

-Laisser cuire en surveillant la cuisson ainsi que l'assaisonnement.



-Servir chaud avec du pain fait maison de préférence.




Bsehha o raha.